Mettre à la poelle,

3 belles courgettes en lamelles(à l'économe) ou rapées pour faire rendre l'eau.

Dans un saladier mélanger:

4 oeufs

+ 20cl de crème fluide ou crème soja/riz/avoine

+ les courgettes revenues

+ 50g de parmesan environ

+ deux cuillères à soupe d'huile d'olive

+ sel et poivre

+ une bonne pincée de noix de muscade en poudre

Mettre dans un moule sur un plaque sur laquelle on ajoute un peu d'eau, au four à 180° pendant 40mn.

Pour le coulis:

Quelques tomates fraiches en cubes dans une casserole avec une cuillère d'huile d'olive et faire réduire avec:

 un bel oignon (pour 5 tomates moyennes)

+ deux gousses d'ail écrasées

En fin de cuisson ajouter:

quelques gouttes de tabasco

+ un bouquet de basilic frais ciselé

+ sel et poivre

Utiliser tel quel ou mixé.

Servir le tout froid...!